La Vinification

Chai à dimension variable, avec petites et grandes cuves, chapeaux flottants et barriques, cuves béton, petite cuve inox, cuve béton ovoïde.
Pressoir à cliquets, pressoir pneumatique, egrappoir, groupe de froid…

Fermentation avec les levures naturelles, suivie à la dégustation, peu d’analyses, confiance.

Remuages, soutirages, pressurages, entonnages… la cuisine avec ses règles simples, de bon sens, quand la vendange est saine.

Pas de produits oenologiques, du soufre ?
Oui, à dose homéopathique, quand je le juge nécessaire